Genießer und Kenner sind sich einig – eine der absolut reizvollsten der kulinarischen Verbindungen ist ein feines Spargelgericht mit dem passenden Wein. Dabei gibt es hier nicht den einen Wein, der immer passt, vielmehr ist es maßgeblich für die Harmonie zwischen Wein und Spargelgericht, wie der Spargel und die dazugehörigen Zutaten zubereitet wurden. Und hier bietet die aktuelle Spargelsaison wieder einmal eine große Vielfalt an. Wählt man Spargel mit zerlassener Butter, dann eignen sich zu diesem Gericht am besten frische trockene Weißweine des mittleren Gewichts. Empfohlen wird hier gerne der Sauvignon blanc aus Sancerre, Friaul oder auch Südfrankreich, ein Weißburgunder aus Baden, Norditalien, Pfalz oder dem Elsaß, oder auch ein Chardonnay aus Südfrankreich oder Burgund. Einen Spargel mit Sauce Hollandaise genießt man am besten mit gereiften und trockenen Weißweinen mit Körper. Hier bieten sich ein Weißburgunder aus Baden, Pfalz oder Elsaß an, oder auch ein Sauvignon blanc aus der Region Graves in Bordeaux oder aus Neuseeland. Wer gerne seinen Spargel mit einer fruchtigen Schaumsoße zu sich nimmt, der benötigt für das optimale Geschmackserlebnis einen fruchtigen Weißwein, der eine leichte Restsüße aufweist.
Ein halbtrockener Riesling von der Mosel, dem Rheingau oder der Pfalz ist hier ideal geeignet. Auch ein Muscat d´Alsace, aber trocken und mit einer zarten Restsüße, bietet sich hier an. Auch ein Salat vom grünen Spargel ist immer sehr beliebt. Hierzu passen leichtere und trockenere Weißweine wie der Sauvignon blanc aus Sancerre, Südfrankreich oder Norditalien, ein Silvaner aus Franken oder ein Rivaner aus Baden. Wer seinen Spargel mit Schinken liebt, der sollte bei der Wahl des Weines die Sauce die bestimmende Rolle spielen lassen. Generell harmoniert hier ein gekochter Schinken besser als ein geräucherter, aber der Schinken ordnet sich bei der Weinwahl unter. Guten Appetit für die Spargelsaison!